Cum să gătești lăstarii de bambus conservați

Citiți conserva înainte de a găti

Lăstarii de bambus conservați încep într-o stare diferită de lăstarii proaspeți cruzi. Conservarea comercială include în mod normal prepararea și prelucrarea termică; conținutul poate fi ambalat în apă, saramură sau alt lichid. Consultați lista de ingrediente, forma produsului, data recomandată-înainte, starea ambalajului și instrucțiunile de pregătire înainte de a decide cât de mult este nevoie de gătit suplimentar. O cutie simplă de benzi pre-gătite, un produs din bambus condimentat și un lăstaș proaspăt-ambalat în vid nu au o singură instrucțiune. Nu luați timpul de gătire dintr-o fotografie a unei cutii similare.

Există o distincție importantă de siguranță. Lăstarii proaspeți de bambus neprelucrați pot conține glicozide cianogenice și necesită o pregătire adecvată.Standarde alimentare Australia Noua Zeelandăexplică faptul că lăstarii proaspeți trebuie curățați, tăiați și fierți cu apa aruncată, în timp ce lăstarii conservați în comerț sau uscați sunt disponibili după procesare care reduce acest pericol. Această sursă notează, de asemenea, cerințele de etichetare pe piața sa. Acest articol se referă la lăstari conservați comercial. Nu trebuie folosit ca scurtătură pentru manipularea lăstarilor de bambus cruzi sălbatici sau proaspăt tăiați.

Cutii nedeschise și deschise de lăstari de bambus pe blatul de bucătărie.

Inspectați cutia. Nu utilizați unul care are scurgeri, umflat grav sau compromis în alt mod. O adâncitură în apropierea unei cusături sau o etichetă care nu poate fi citită merită atenție conform procedurii din bucătărie-conservă.Ghidul FSANZ pentru alimente-conservedescrie modul în care conservele sigilate protejează alimentele și de ce contează condițiile de cumpărare și depozitare. Odată deschis, evaluați mirosul și aspectul; dacă ceva pare greșit, urmați procedura de eliminare sau reținere a operațiunii. Încălzirea unei cutii discutabile într-un wok nu înlocuiește o sursă de sunet și un recipient.

Citiți dacă conținutul este felii, fâșii, bucăți sau lăstari întregi fragezi. Fâșiile subțiri au nevoie de puțin timp pentru a se încălzi; bucățile mai groase pot necesita un timp diferit al rețetei și pot crea o mușcătură diferită. Verificați sarea sau acidul pe lista de ingrediente, deoarece asta poate afecta condimentele. Unii bucătari clătesc lăstarii conservați pentru a elimina gustul lichidului de ambalare, dar clătirea unui produs condimentat poate elimina aroma dorită. Dacă recipientul conduce la fierbere în continuare sau un anumit preparat, urmați această direcție. Dacă este gata de mâncare--, fierberea suplimentară poate fi o alegere de gust, mai degrabă decât un pas implicit de siguranță.

Pentru o cutie de etichetă-importată sau privată, traduceți această verificare a etichetei în termeni de achiziție. Solicitați furnizorului o specificație actuală și instrucțiunile de pregătire dorite, apoi asigurați-vă că eticheta de vânzare cu amănuntul sau de serviciu alimentar se potrivește. Un dezvoltator de rețete ar trebui să testeze codul exact al produsului, nu să presupună că fiecare lăstară de bambus din conserve are gust sau gătește la fel. Acest prim pas simplu previne atât sub-prepararea unui produs care necesită gătire suplimentară, cât și supragătirea inutilă a unui produs deja suficient de fraged pentru un preparat rapid.

Scurgeți, clătiți și tăiați lăstarii de bambus

Deschideți recipientul cu un echipament curat și turnați lăstarii într-o strecurătoare. Scurgerea separă alimentele de lichidul de ambalare, care altfel poate dilua un sos sau poate face un amestec-abur în loc să se prăjească. Clătiți sub jet de apă rece dacă eticheta, rețeta sau testul de gust necesită acest lucru, apoi lăsați excesul de apă să se scurgă. Pentru o preparare uscată de wok, mângâierea lăstarilor sau lăsarea lor să se scurgă pentru scurt timp poate îmbunătăți controlul concentrației de stropire și sos. Pentru o supă, o cantitate mică de apă reziduală contează mai puțin, dar lichidul de ambalare ar trebui să fie inclus doar la alegere.

Gustați o bucată pregătită corespunzător înainte de a decide dacă o albiți din nou. Unii lăstari conservați au o notă pronunțată de conserva sau saramură, pe care o clătire scurtă sau o fierbere scurtă în apă proaspătă se poate înmuia. Altele sunt blânde și au nevoie doar de reîncălzire. Fierberea lungă repetată poate spăla aroma și poate deteriora mușcătura. Scopul este un ingredient cu gust curat-în felul de mâncare finit, nu un număr arbitrar de minute de fierbere. Dacă alegeți o fierbere scurtă de împrospătare, scurgeți din nou înainte ca lăstarii să intre într-un sos concentrat sau să prăjiți-.

Fâșii de lăstari de bambus din conserve clătite și scurse înainte de gătit.

Păstrați tăieturile conforme cu felul de mâncare. Fâșiile funcționează într-un wok alături de legume tăiate la lungime similară. Feliile își pot arăta forma în bulion limpede sau curry. Zarurile se distribuie prin umplutură de găluște sau o masă pregătită. Dacă bucățile conservate sunt prea mari, tăiați-le după scurgere pe o scândură curată; tăierea în cutie este incomodă și poate deteriora recipientul sau poate produce piese neuniforme. Nu vă așteptați ca o singură doză să ofere o uniformitate perfectă dacă specificațiile furnizorului permit un amestec de forme. Alegeți un pachet care se potrivește cu tăietura necesară rețetei.

O secvență de baze utilă este:

1. Inspectați cutia și citiți instrucțiunile de pregătire ale acesteia.
2. Deschideți, scurgeți și evaluați starea produsului.
3. Clătiți sau împrospătați pentru scurt timp numai dacă eticheta sau rețeta o solicită.
4. Tăiați după forma rețetei și scurgeți din nou.
5. Adăugați bucățile în etapa de gătire corespunzătoare.

Fiecare pas protejeaza un rezultat real: sursa de sunet, sare si lichid controlat, taiere previzibila si textura finala dorita. Dacă o companie repetă rețeta, scrieți aceste alegeri într-o metodă de bucătărie, astfel încât bucătari diferiți să nu trateze aceeași cutie în moduri incompatibile.

După deschidere, transferați toate lăstarii neutilizați într-un recipient curat pentru alimente-sigur, în loc să-i depozitați în cutia deschisă. Puneți la frigider imediat și urmați eticheta și planul de siguranță alimentar-local pentru utilizare. Un serviciu alimentar mare poate fi economic numai dacă bucătăria îl poate folosi în perioada permisă de produs deschis-. Dacă nu, o cutie mai mică sau un pachet congelat aprobat poate reduce deșeurile chiar și atunci când prețul său pe kilogram pare mai mare.

Gătiți lăstarii de bambus conservați într-un praj{0}};

Pentru o prăjire-, uscați destul de bine lăstarii scurți și pregătiți mai întâi celelalte ingrediente. Încălziți wok-ul sau tigaia largă, gătiți ingredientele care au nevoie de mai mult timp și adăugați lăstarii de bambus conservați când vasul este gata pentru o scurtă aruncare finală. Lăstarii trebuie să devină fierbinți și să absoarbă condimentele; nu au nevoie de aceeași gătire lungă ca bambusul crud. O scurtă-finisare la căldură mare ajută la recunoașterea benzilor sau a feliilor. Dacă tigaia este aglomerată cu ingrediente umede, se va abur și va dilua sosul, astfel încât dimensiunea lotului și scurgerea contează la fel de mult ca ceasul.

Utilizați un sos care acoperă mai degrabă decât să inunde lăstarii. O cantitate mică de condimente pe bază de soia-, usturoi sau ghimbir se poate potrivi cu aroma blândă, dar verificați eticheta și restul rețetei pentru sare și alergeni. Daca conserva a fost deja sarata, gustati inainte de a adauga o cantitate intreaga de sos sarat. Un sos gros se poate agăța de fâșii în timp ce le lasă marginile vizibile; un sos apos poate face felul de mâncare să se simtă conservat și moale. Adăugați o cantitate modestă, aruncați, apoi ajustați. Scopul este echilibrul, nu ascunderea ingredientului.

Asociați tăietura cu celelalte legume. Fâșiile subțiri de bambus alături de ardei, ciuperci sau verdeață de dimensiuni similare se gătesc uniform și sunt ușor de porționat. Felii mari de bambus într-un fel de mâncare julienne fină pot domina mușcătura. Dacă un meniu de servicii alimentare promite textura lăstarilor de bambus, clientul ar trebui să o găsească în fiecare porție. Decideți cantitatea pe porție și aspectul dorit într-o încercare, apoi scrieți metoda în jurul acesteia. O cupă de volum poate da greutăți diferite atunci când tăieturile sau scurgerea variază, așa că cântăriți câteva porții de probă dacă consistența contează.

Fâșii de lăstari de bambus aruncate cu legume într-un wok fierbinte.

Momentul va varia în funcție de dimensiunea tigaii, porția și temperatura inițială a cutiei. În loc să dai un număr universal de minute, folosește un punct final practic: lăstarii sunt fierbinți peste tot, sosul i-a acoperit, iar piesele păstrează în continuare forma dorită. Dacă felul de mâncare va fi ținut la bufet sau ambalat ca o masă rece și reîncălzit mai târziu, opriți mai devreme prăjirea inițială, astfel încât etapa ulterioară de căldură să nu îndepărteze toată mușcătura. Validați produsul finit după termenul complet al service-ului, nu doar când părăsește wok-ul.

Lăstarii conservați pot funcționa și într-o garnitură rapidă de legume fără a deveni singura vedetă. Amestecați-le cu ingrediente care adaugă culoare și aromă contrastante, dar nu copleși tigaia cu componente care nu au legătură. Cel mai frecvent defect care se poate evita este apa în exces: lichidul din cutie, legumele proaspăt spălate și o doză mare de sos intră toate împreună. Scurgeți, încălziți în loturi ușor de gestionat și adăugați sosul după ce ingredientele au renunțat la umezeală. Aceasta produce o aromă de bambus mai clară și o prezentare mai fermă.

Folosiți lăstari conservați în supă, curry sau braise

Supa și fiertura permit un alt traseu de gătit. Scurgeți lăstarii conservați și adăugați-i când se pot încălzi și capătă aroma bulionului. Într-o supă limpede rămân vizibile felii sau fâșii; într-o coacere mai lungă, acestea se pot înmuia și devin parte din textura de fundal. Alegeți punctul de adăugare în funcție de mușcătura dorită. Dacă produsul este deja fraged, introducerea lui la începutul unei fierbe lungi rareori îmbunătățește textura. O rețetă care apreciază bambusul moale poate face acest lucru în mod deliberat, dar aceasta ar trebui să fie o alegere testată.

Pentru curry, gustați cutia și lichidul de ambalare înainte de a decide cât de multă clătire este necesară. Sosul de curry puternic poate acoperi o notă ușoară de conserve, dar nu va repara un produs deteriorat sau-care miroase neplăcut. Adăugați lăstari după ce baza de sos este dezvoltată, apoi fierbeți până când bucățile au absorbit suficientă aromă. Feliile mari își pot menține mai bine forma prin amestecare; benzile subtiri se distribuie mai uniform. Cea mai bună tăiere depinde dacă felul de mâncare este servit ca curry de legume vizibil sau ca componentă de umplutură sau sos.

Bucăți de lăstari de bambus într-un bulion transparent de ciuperci și ceață.

În bulion limpede, culoarea și claritatea contează. O scurgere amănunțită împiedică excesul de lichid de cutie să schimbe bulionul, iar o clătire scurtă poate ajuta dacă cutia are un gust de ambalare vizibil. Adăugați lăstari de bambus alături de alte ingrediente cu o cerință similară de căldură, cum ar fi ciupercile deja fierte sau tofu aproape de sfârșit. Dacă utilizați proteine ​​sau legume crude, gătiți-le în mod adecvat conform procedurii de-siguranță alimentară a rețetei înainte de a vă baza pe etapa de încălzire a bambusului. Lăstarul conservat nu definește punctul final sigur pentru întreaga supă.

Pentru o masă pregătită, testați procesul complet: gătit, răcire, ambalare, depozitare și reîncălzire finală. Un muguri de bambus conservat care este plăcut crocant într-un curry proaspăt preparat poate fi moale după un al doilea ciclu de căldură. O tăietură mai mare sau o adăugare ulterioară poate ajuta, dar faceți schimbarea într-un studiu controlat. De asemenea, evaluați migrarea lichidelor; un pachet apos poate dilua sosul în timpul depozitării la rece. Documentați greutatea scursă folosită în rețetă, astfel încât operatorii să nu înlocuiască greutatea brută a conservei din greșeală.

Nu este nevoie să forțați o singură metodă pe fiecare fel de mâncare. O cutie mică poate fi încălzită și aruncată într-un wok rapid pentru o parte crocantă, în timp ce aceiași lăstarii pot fi fierte mai mult timp într-o tocană în care moliciune este de dorit. Eticheta stabilește orice tratament obligatoriu. Bucătarul sau dezvoltatorul stabilește ținta senzorială finală și o verifică cu produsul real.

Evitați ca textura să devină moale sau apoasă

Pierderea texturii începe de obicei înainte ca lăstarul să ajungă pe farfurie. O tăietură foarte subțire, o înmuiere lungă, o fierbere repetată, o tigaie aglomerată sau o menținere la cald prelungită pot înmuia fiecare bucata. Prea mult lichid de ambalare face un vas wok apos și poate prelungi timpul necesar pentru a reduce sosul, agravând problema. Folosiți greutatea tăiată și scursă specificată de rețetă, gătiți în loturi adecvate și adăugați lăstarii într-un stadiu care se potrivește cu starea lor pre-fiertă. Aceste controale sunt mai fiabile decât un timp rigid copiat de la un produs diferit.

Judecați crocanta după întregul traseu de gătit. Un gust rapid din tigaie iti spune doar rezultatul imediat. Serviciul alimentar poate reține vasul, iar o fabrică îl poate răci și reîncălzi. Întrebați ce va experimenta de fapt clientul la service. Dacă bambusul devine prea moale, testați câte o schimbare: tăietură mai groasă, prima căldură mai scurtă, adăugare ulterioară, mai puțină apă de sos sau o altă formă de produs. Schimbarea lor pe toate împreună face dificil de știut care factor a rezolvat problema.

Fâșii ferme de bambus pe lângă benzile mai moi supragătite.

Procesul de conservare în sine a schimbat deja textura lăstarilor cruzi. Niciun truc de bucătărie nu restabilește exact mușcătura unei lăstări proaspăt pregătite. O clătire scurtă poate elimina aromele de ambalare, iar căldura ridicată poate îmbunătăți o prăjire, dar nici una nu inversează înmuierea care a avut loc în timpul procesării. Stabiliți o țintă realistă. Dacă o rețetă depinde de o mușcătură fermă distinctă și o tăietură vizibilă, încercați un alt tip de conserve sau alăstar de bambus înghețatformat. Dacă se dorește un curry moale, produsul conservat poate fi ideal pentru că economisește prepararea.

Controlul apei poate fi măsurat. Se cântărește conținutul scurs dintr-o cutie și se compară lichidul cu doza de sos din rețetă. Dacă un bucătar adaugă lăstari după greutatea brută a conservei, legumele reale pe porție pot varia. Un producător de alimente trebuie să specifice greutatea scursă sau greutatea ingredientului după orice etapă de clătire. Chiar și modificările mici pot modifica vâscozitatea sosului atunci când se face un lot mare. O comparație a costurilor ar trebui să utilizeze, de asemenea, greutatea drenată utilizabilă, mai degrabă decât greutatea totală a etichetei.

Uită-te la forma pieselor. Fâșii rupte sau un amestec larg de dimensiuni se gătesc și se porționează neuniform. Un produs destinat pentru placare vizibilă ar trebui să aibă o gamă de tăiere convenită și o toleranță la rupere. O umplutură tăiată cubulețe poate accepta bucăți care ar părea neîngrijite într-un bulion limpede. Potriviți nota la utilizare și testați vasul final după timpul normal de păstrare.

Lăstarii de bambus conservați și congelați se comportă diferit

Lăstarii conservați sunt un ingredient convenabil-prelucrat înainte de deschidere. Lăstarii congelați necesită un lanț congelat întreținut și pot ajunge sub formă de bucăți întregi, fâșii, felii sau zaruri cu un pretratament specificat. Forma se schimbă atât prepararea, cât și textura. Un articol congelat poate avea nevoie de gătit conform instrucțiunilor produsului; un articol conservat poate avea nevoie doar de reîncălzire sau de gătit în rețetă. Nu presupuneți că „înghețat” înseamnă crud sau că „conservat” înseamnă identic pentru toate mărcile. Întrebați ce tratament a aplicat fiecare furnizor și urmați eticheta.

Acesta nu este un clasament. O cutie stabilă-pe raft poate fi exact potrivită pentru un restaurant mic fără congelator sau pentru un fel de mâncare în care textura moale este binevenită. O bandă înghețată poate funcționa bine pentru un producător care dorește o anumită tăiere în loturi repetate, dar necesită spațiu adecvat în congelator și control-lanțului de frig. Un cumpărător ar trebui să compare randamentul utilizabil, forța de muncă și textura finală. Cel mai ieftin preț unitar nu este neapărat cea mai ieftină legumă utilizabilă dintr-o rețetă finită.

Fâșii de lăstari de bambus congelate GreenLand.

Manevrarea în siguranță diferă de asemenea. TheGhid FSANZdistinge lăstarii cruzi proaspeți de lăstarii prelucrați conservați și subliniază pregătirea corespunzătoare a materiei prime. Eticheta sau specificația unui produs congelat trebuie să dezvăluie tratamentul și gătirea necesară; Înghețarea singură nu este o dovadă că compușii naturali ai bambusului brut au fost abordați. Întrebați mai degrabă decât deduceți. Acest lucru este deosebit de important atunci când o echipă de servicii alimentare trece de la o cutie reîncălzită la un articol congelat cu o instrucțiune diferită de gătit.

Rulați comparația în același fel de mâncare. Utilizați aceeași greutate a legumelor scurse sau preparate, condimente, program de căldură și reținere de serviciu, apoi evaluați mușcătura, culoarea, lichidul și forța de muncă. O rețetă poate favoriza felii conservate în curry și fâșii congelate într-un praj-. Achiziția poate fi împărțită în funcție de aplicație, în loc să forțați un format pentru a face fiecare lucrare.

Alegeți tăierea, ambalarea și tratamentul pentru serviciile alimentare

Un serviciu alimentar sau o specificație de producție ar trebui să precizeze forma-lăstarilor de bambus și modul în care va fi folosită: fâșii pentru mâncăruri wok, felii pentru supă sau curry, zaruri pentru umplutură sau altă tăietură. Includeți dimensiunile țintei sau un eșantion aprobat, spargerea permisă, starea de procesare, dimensiunea ambalajului, greutatea netă sau scursă, instrucțiuni de depozitare și pregătire. Pentru aprovizionarea congelată, adăugați cerințele-lanțului congelat și durata de viață rămasă la sosire. Pentru cutii, includeți lichidul de ambalare, dimensiunea cutiei și orice instrucțiuni pe etichetă pe care personalul trebuie să le respecte. Acest lucru transformă „lăstarii de bambus” într-un produs pe care bucătăria îl poate costa și găti.

Întrebați operația cât va folosi după deschiderea unui pachet. O cutie mare poate fi economică pentru o linie de-volum mare, dar irositoare pentru un site care utilizează câteva fotografii în fiecare zi. O pungă congelată în vrac se poate porți bine dacă piesele sunt libere și bucătăria are o modalitate controlată de a elimina cantități mai mici. Dacă punga trebuie dezghețată complet înainte de utilizare, aparenta flexibilitate dispare. Potriviți pachetul interior cu lotul și spațiul de depozitare.

Felii de muguri de bambus congelate GreenLand.

Aprobați o probă prin metoda reală. Un cumpărător ar trebui să furnizeze furnizorului vasul, etapa de încălzire și etapa finală de service sau reîncălzire. Inspectați tăierea și calculați randamentul utilizabil. Apoi gustați după procesul complet. Echipa tehnică trebuie să verifice toate controalele necesare pentru gătit și-siguranța alimentelor pentru produsul oferit. Achizițiile trebuie să mențină eșantionul, specificațiile și codul de produs aliniate. Numele unei fotografii sau al unei categorii nu poate stabili că un înlocuitor se va comporta la fel.

Pentru un meniu repetat sau un program-de mâncare pregătită, urmăriți rezultatele primirii. Înregistrați variații în tăietură, randament scurs, lichid excesiv, bucăți moi sau deteriorare a ambalajului. Utilizați acele înregistrări pentru a clarifica specificația, mai degrabă decât să vă bazați pe reclamații subiective după mai multe livrări. Dacă o formulă se schimbă de la conservată la congelată, revizuiți fișa de rețetă și instrucțiunile personalului, astfel încât noua stare de pornire să fie gestionată corect.

Mâncarea Greenland-poate discutaproduse din muguri de bambus congelateatunci când un cumpărător are nevoie de o tăietură congelată definită pentru producția recurentă. Spuneți-ne tăierea actuală conservată și randamentul scurs, textura finală dorită, volumul lunar, preferința ambalajului și destinația. Apoi putem compara proba congelată propusă în aceeași aplicație. Întrebarea relevantă este ce formă oferă mușcătura dorită și un proces ușor de gestionat pentru operația dvs.