Legume congelate

Legumele congelate sunt un înlocuitor dezvoltat pentru a rezolva problema duratei scurte de valabilitate a legumelor proaspete. În general, legumele proaspete din sezonul curent sunt selectate, prelucrate prin curățare, albire, tăiere și răcire, apoi congelate rapid de echipamente avansate de temperatură scăzută și depozitate la minus 18 grade pentru o perioadă de depozitare de la șase luni la un an.
Spre deosebire de legumele congelate care sunt predispuse la contaminarea bacteriană, stricarea și mucegaiul, legumele congelate nu numai că conțin o cantitate mare de apă (de obicei 65% până la 97%) în sucul lor, dar și nutrienți solubili, cum ar fi săruri anorganice, acizi organici, zaharuri și lipici osoase. După decongelare, legumele au o reducere bună și, practic, își mențin culoarea, aroma, gustul, forma și conținutul nutrițional